Fødevareproduktionsteknologi

Forskningsgruppens mål er at udvikle ny, banebrydende viden om principper for industriel fødevareproduktion og at etablere ny teknologi på området. Forskningen gør det muligt for fødevareproducenter at producere og distribuere sunde, sikre og ressourceeffektive fødevarer af høj kvalitet med minimalt spild. Det er afgørende for at imødekomme de stigende krav til fødevareforsyningen fra en hastigt voksende verdensbefolkning og global urbanisering.

Tilgange og metoder

• Proces–struktur–ernæring: kobler procesbetingelser, ingrediensers funktionalitet og struktur-dannelse for at designe og styre tekstur, stabilitet og ernæringskvalitet på tværs af skalaer ved hjælp af mekanistiske og datadrevne modeller.
• Modellering og procesovervågning: kombinerer mekanistiske og prædiktive modeller med avanceret procesovervågning for at forudsige produktkvalitet og optimere processer på tværs af enhedsoperationer.
• Sidestrømme og råvarer: fremmer værdiudnyttelse af sidestrømme og underudnyttede råvarer; strukturering og ekstraktion til clean-label-produkter og alternative proteiner.
• Fremspirende teknologier: ohmisk opvarmning, pulserede elektriske felter (PEF), kold plasma, ultralydsbehandling, elektrohydrodynamik samt nano-/mikroindkapsling af probiotika.
• Ingrediens- og emballageinnovation: proteinhydrolyse og -ekstraktion fra insekter; glykosylerede proteiner fra sidestrømme af fiskeskind; spiselig emballage via blæsefolieekstrudering (blown-film); processtrategier, der kan erstatte uønskede tilsætningsstoffer i fermenterede mejeriprodukter.
  
  

Samarbejder og effekt

Uafhængige, evidensbaserede modeller, data og protokoller, der understøtter ressourceeffektiv produktion, mindre spild og høj, ensartet kvalitet, deles åbent gennem videnskabelige publikationer, konferencer og workshops. Hvor det er relevant, samarbejder gruppen med industrien og rådgivere.