Sund, sikker og bæredygtig mad gennem forskning og teknologi i verdensklasse

Elever fra Gammel Hellerup Gymnasium rykker deres biotekprojekt ud af klasselokalet og ind i DTU Fødevareinstituttets laboratorier for at analysere kombuchas indhold af bioaktive stoffer og lære, hvor grænsen går mellem kemiske målinger og dokumenteret sundhedseffekt.

Ny national kostundersøgelse fra DTU Fødevareinstituttet tegner et samlet billede af danskernes kost: Frugt, grønt og bælgfrugter fylder for lidt. Kød, søde sager, snacks og søde drikke fylder for meget. Og selv dér, hvor det går bedst – med hensyn til fuldkorn og fisk – er det kun et mindretal, som følger anbefalingerne.

Et nyt forskningsprojekt i DTU Fødevareinstituttet skal undersøge, om vilde gærtyper med højt proteinindhold kan bruges til at gøre plantebaserede fødevarer mere velsmagende og bæredygtige.