I frontlinjen for sund, sikker og bæredygtig mad

DTU Fødevareinstituttet kommer med forslag til grupperinger af fødevarer og drikkevarer, der kan gøre det muligt at følge udviklingen i professionelle køkkeners fødevareforbrug og evaluere, hvordan køkkenernes indkøb harmonerer med de officielle kostråd til professionelle køkkener.

Ny forskning viser, at forskelle i tarmens miljø har betydning for tarmbakteriers sammensætning og aktivitet, og at indtaget af kostfibre også spiller en rolle. Forskningen, der udbygger vores viden om tarmen og tarmbakteriernes liv, er udført som et samarbejde mellem bl.a. Institut for Idræt og Ernæring ved Københavns Universitet og DTU Fødevareinstituttet.

Mange vitaminer produceres på kemiske fabrikker, og ofte syntetisk, men nu er det lykkedes forskere fra DTU Fødevareinstituttet at producere B2-vitaminer på en naturlig og simpel måde: ved let opvarmning af mælkesyrebakterier. Det kan især blive en gamechanger i udviklingslande, hvor mange lider af B2-vitaminmangel, og hvor berigelse med B2 potentielt kan ske lokalt.