Bioaktive Stoffer - Analyse og Anvendelse

Gruppen omsætter sin forskning til praksis gennem anvendelsesorienterede kemiske analyser, sensorisk evaluering og procesudvikling i samarbejde med industrien. Gruppen undersøger, hvordan forarbejdning og opbevaring påvirker vitaminer, sunde fedtstoffer og andre bioaktive stoffer. Arbejdet inkluderer også pilotstudier i samarbejde med virksomheder og sensoriske analyser af smag og tekstur. Med fokus på cirkulær bioøkonomi og bedre udnyttelse af sidestrømme bidrager indsatsen især til FN’s Verdensmål 2 (Stop sult), 12 (Ansvarligt forbrug og produktion) og 14 (Livet i havet).

Tilgange og metoder

• Lipid- og proteinoxidation: Årsager, målemetoder og løsninger til at forhindre harskning, med fokus på fødevarer med omega-3-fedtsyrer. 
• Vitaminer i fødevarer: Kortlægning af oprindelse og indhold, vurdering af hvor godt kroppen optager vitaminerne (biotilgængelighed), samt metoder til at bevare og øge vitaminniveauer i både råvarer og færdigvarer.
• Sensorik og spiseoplevelse: Avanceret sensorisk analyse af fødevarer og ingredienser.
• Alger og akvatiske ressourcer: Dyrkning, høst, ekstraktion, opkoncentrering og fraktionering af bioaktive stoffer fra alger, underudnyttede akvatiske ressourcer til anvendelse i fødevarer og foder. 
• Cirkulær bioøkonomi og ingrediensudvikling: Procesudvikling og opskalering, der omsætter sidestrømme til højværdi-ingredienser. 
• Standardisering og metodeudvikling: Aktivt bidrag til nordiske og europæiske standardiseringsfora indenfor analytiske metoder.

Samarbejder og effekt

Forskningen forbedrer fødevarers kvalitet, holdbarhed og sensoriske egenskaber og gør næringsrige produkter mere tilgængelige for forbrugere. Arbejdet styrker den cirkulære bioøkonomi ved at øge værdien af sidestrømme ved at transformere dem til højværdi-ingredienser og derved reducere ressourcespild – særligt i værdikæder baseret på hav- og algeressourcer. Samarbejdspartnere omfatter både interne partnere på DTU og internationale aktører i akademia, industri og organisationer, og gruppen bidrager løbende til fælles standarder gennem nordiske og europæiske fora.