I frontlinjen for sund, sikker og bæredygtig mad

Et nyt studie kortlægger, hvordan bestemte mælkesyrebakterier kan bruges til at forbedre både smag og ernæringskvalitet i plantebaserede mejerierstatninger. Resultaterne kan få bred betydning for udviklingen af fremtidens bæredygtige fødevarer.

Danmarks fødevareindustri genererer årligt 385.000 tons madspild. Et nyt projekt, som DTU Fødevareinstituttet er partner i, skal hjælpe virksomheder med at udnytte deres sidestrømme fra fødevareproduktionen mere effektivt og dermed nedbringe madspildet.

Der er et stigende fokus på at reducere klimabelastningen fra maden i professionelle køkkener ved at servere mere planterig mad. Men er det ernæringsmæssigt forsvarligt for sårbare grupper som ældre og patienter? DTU-forskere har i samarbejde med en række partnere undersøgt, om smag, ernæring og proteinrige planteprodukter til ældre og patienter kan forenes.