Mikrobiel Bioteknologi og Bioraffinering
Forskningsgruppen for Mikrobiel Bioteknologi og Bioraffinering arbejder med forskellige aspekter af bæredygtig fødevareproduktion – fra helt nye fødevareprodukter til nye måder at fremstille traditionelle fødevarer, f.eks. mejeriprodukter. Gruppen forbedrer effektivitet og kvalitet i fødevareprocesser og udnytter industrielle sidestrømme til produktion af fødevare- og foderingredienser og bidrager dermed til en mere bæredygtig fødevareproduktion.
Gruppens forskning spænder fra grundlæggende til anvendt bioteknologi og muliggør effektiv biokonvertering af fornybare råvarestrømme til nyttige industrielle produkter. Gruppen dækker hele værdikæden: råvareforbehandling, stammeudvikling og tilpasning af bakterie- og gærstammer som mikrobielle cellefabrikker, fermenteringsoptimering samt produktkarakterisering.
Gruppen bidrager til bæredygtig fødevareproduktion på tværs af bryggeri-, mejeri- og plantebaserede produkter, herunder præcisionsfermentering af funktionelle ingredienser. Gruppen værdiudnytter sidestrømme og understøtter sikre, bæredygtige anvendelser gennem GMO-forskning og -rådgivning.
Tilgange og metoder
- Helhedsdækkende fermenteringskæde: stammeudvikling og højgennemløbsscreening (HTS) videre til laboratorie-/pilotfermentering med proceskontrol.
- Bioraffinering og værdiudnyttelse: omdanner sidestrømme og underudnyttede biomasser til fermenteringssubstrater; præcisionsfermentering af mælkeproteiner, aromaer og vitaminer.
- Opskalering af fermentering og downstreamprocesser: effektiv genvinding af produkter med industriel ydeevne for øje.
- Ressourcer: den mikrobielle NFICC-samling (>4.000 stammer) til opdagelse, stammeforbedring og anvendelse.
- Faciliteter til fødevaregodkendt forsøgsproduktion.
- Tværfagligt samarbejde på DTU Fødevareinstituttet og med eksterne partnere for at accelerere implementering.
Samarbejder og effekt
Med mere end 35 års ekspertise i mikrobiel fysiologi driver gruppen innovation på tværs af fødevaresystemet gennem et globalt netværk og stærke kompetencer i fermentering og bioprocesser. Gruppens metoder, stammer og værktøjer muliggør mere bæredygtige processer og ingredienser, optimerer plantebaserede produkter og øger værdiudnyttelsen af sidestrømme. Dokumenterede resultater omfatter bl.a. smøraroma, mælkeproteiner og vitamin-B2-berigede fødevarer.
Resultater deles gennem publikationer, konferencer og workshops; hvor det er relevant, samarbejder vi med industri og konsulentvirksomheder.
Kontakt
Peter Ruhdal Jensen Professor, forskningsgruppeleder Mobil: 20855601 perj@food.dtu.dk