Restruktureret kød er ingen nyhed

Thrombin kan bruges til at sætte mindre kødstykker sammen til større – såkaldt restruktureret kød. Men restrukturering af kød er ikke noget nyt. Restruktureret kød bliver i dag fremstillet ved hjælp af bl.a. salt og varmebehandling.

Thrombinen får kødstykkerne til at hænge sammen på en anden måde uden brug af salt og varmetilførsel. Det udgør en risiko, da eventuelle bakterier på overfladen af kødstykkerne så kan overleve, fortæller lektor Jørgen Risum fra DTU Fødevareinstituttet i nyhedsbrevet Midt i Ugen (pdf).