En opdateret guide fra Sundhedsstyrelsen giver personer med cøliaki og deres pårørende viden og praktiske råd om en glutenfri hverdag. DTU Fødevareinstituttet har bidraget med forskning, der viser, at fødevarer mærket ”Kan indeholde spor af hvede eller gluten” som udgangspunkt ikke udgør en større risiko for personer med cøliaki end fødevarer uden mærkningen.
Billede af hvede: Colourbox
fredag 09 oktober 2026
Sidsel Kretzschmer Henriksen
Når man har cøliaki, er en livslang glutenfri diæt den eneste effektive behandling. Den nye udgave af guiden Cøliaki og mad uden gluten samler den aktuelle viden og giver praktiske råd om blandt andet valg af fødevarer, madlavning, indkøb og måltider uden for hjemmet.
DTU Fødevareinstituttet har især bidraget til guidens afsnit om mærkning af fødevarer. Bidraget bygger blandt andet på en undersøgelse af 128 fødevarer uden glutenholdige ingredienser – nogle med spormærkning og andre uden.
Undersøgelsen viste, at risikoen ved at spise produkterne generelt var lav, og at der kun var lille forskel på produkter med og uden spormærkning. Personer med cøliaki kan derfor som udgangspunkt spise fødevarer uden glutenholdige ingredienser, selvom de er mærket ”Kan indeholde spor af hvede eller gluten”.
Ifølge guiden bør man dog fortsat være opmærksom på produkter, hvor der er en oplagt risiko for forurening med gluten, eksempelvis varer fra bagerier.
Guiden er udgivet af Sundhedsstyrelsen og udarbejdet i samarbejde med DTU Fødevareinstituttet, Styrelsen for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri, Dansk Cøliaki Forening og en række sundhedsfaglige eksperter. Den første udgave blev udgivet i 2000 på initiativ fra en af forløberne for det nuværende DTU Fødevareinstitut.
