I frontlinjen for sund, sikker og bæredygtig mad

Rejehoveder og skaller er et restprodukt i fiskeindustrien, der fortrinsvis bruges til foder. Men i DTU Fødevareinstituttet arbejder adjunkt Lucas Sales Queiroz på at forarbejde resterne, så de i stedet vil kunne indgå i klimavenlige, sunde og lækre fødevarer til mennesker.

Hvordan kan fødevaresystemet tilpasses de globale klimaændringer, er et centralt emne ved ILSI Symposium, som finder sted på DTU Lyngby Campus med DTU Skylab som medvært. Seniorforsker Sara Monteiro Pires fra DTU Fødevareinstituttet vil moderere et indslag om fødevaresystemets robusthed under den internationale konference.

Hvis forbrugerne skal tage plantebaserede mælke- og kødalternativer til sig, skal de glide ned med velbehag. På DTU arbejdes der ihærdigt på at udvikle ingredienser og produktionsmetoder, der kan føre til velsmagende og næringsrige fødevarer med mindre CO2-aftryk