Generelt om sygdomsfremkaldende mikroorganismer

DTU Fødevareinstituttet har en central rolle i relation til forskning, overvågning, rådgivning og undervisning vedrørende sygdomsfremkaldende mikroorganismer i fødevarer også kaldet fødevareoverførte patogener.

Både forbrugere og samfundet som helhed forventer generelt, at indtagelse af en fødevare ikke giver anledning til risiko for sygdom. Ikke desto mindre er forekomst af patogener i fødevarer hvert år anledning til et betydeligt antal infektioner hos mennesker.

Bakterier som salmonella, campylobacter og verotoksin-producerende E. coli overføres typisk fra et reservoir i husdyrproduktionen, gennem gødningsforurening, vand eller produktionsmiljøer til fødevarer. Andre mikroorganismer som norovirus og shigella spredes fra menneskelige reservoir til fødevareproduktionen eller i forbindelse med tilberedning af fødevarer.

Hvor ofte fødevarer forurenes med patogener varierer meget mellem de enkelte typer af patogener og mellem produktionsformer og fødevaretyper.

DTU Fødevareinstituttets aktiviteter er rettet mod hele kæden fra jord til bord og omfatter såvel eksperimentelle projekter, der generer primære data, som indsamling og behandling af overvågningsdata fra industri og myndigheder.