At opnå “state-of-the-art” viden om nogle instrumentelle, sensoriske, biokemiske, mikrobiologiske og matematiske metoder til studie af kvalitets-relaterede forhold i levnedsmidler og andre bio-produkter.

• Beskrive mekanismer for dannelse af flygtige oxidationsprodukter under lagring af udvalgte levnedsmidler eller andre bio-produkter
• Redegøre for kvantitative og kvalitative forhold ved dynamisk “head-space” opsamling af flygtige oxidationsprodukter
• Udføre en identifikation af et par flygtige oxidationsprodukter ved hjælp af gas chromatografi med massespektrometri-detektor
• Forklare princippet bag 2-dimensional gel-elektroforese (2DE) af proteiner og redegøre for kritiske forhold ved metoden
• Beskrive naturen af 2DE data og skitsere en egnet data-analyse
• Redegøre for princippet bag lavfelt nuclear-magnetisk resonnans (NMR) og hvilken information der er i signalerne
• Forklare principperne bag en matematiske behandling af lavfelt NMR data
• Redegøre for særlige problemstillinger ved nær-infrarød (NIR) spektrometri og derudfra foretage et velbegrundet valg af data-analytisk metode
• Beskrive hovedtyper af sensorisk analyse og designe en konkret sensorisk profilering
• Redegøre for de vigtigste parametre der styrer mikrobiologisk vækst i fødevarer
• Udvikle og teste en prædiktiv model for bakterievækst i fødevarer

Kurset tager sit udgangspunkt i nyere forskningsresultater og anvendelse af avancerede metoder i forskningen i muskelbaserede levnedsmidler samt for nogle emners vedkommende også i en række andre levnedsmidler såsom omega-3 olier, mælk, dressing og fitnessbar. Der undervises i emner indenfor head-space analyse, gaschromatografi/massespektrometri, 2-dimensional gelelektroforese, lavfelt NMR-spektrometri, NIR-spektrometri, sensorisk metodik og prædiktiv mikrobiologi (modellering).

Kompendium (udleveres ved kursusstart)