I Afdeling for Fødevarekemi, DTU Fødevareinstituttet er målet at øge vores viden om alle aspekter af kemiske stoffer i fødevarer og vores eksponering for stofferne gennem multidisciplinær forskning og samarbejde.

Fødevarers kemiske sammensætning er afgørende for både vores sundhed og for kostrelaterede sygdomme. Helbredsrisici er i centrum for Afdeling for Fødevarekemi. Det gælder både gode stoffer, som vi har behov for, de mindre gode stoffer, som vi prøver at udgå, eller de helt uønskede stoffer med væsentlige helbredseffekter.

Forskning

Forskningen i Afdeling for Fødevarekemi er fokuseret på både at løse relevante fødevarekemiske problemstillinger for myndigheder og industri og at udvikle tre centrale platforme: massespektrometri, databaser over fødevares indhold af uønskede stoffer og indholdet af næringsstoffer samt en risikovurderingsplatform. Platformene understøtter afdelingens forskning i:

Forekomst og kilder til restindhold og forureninger i fødevarer. For eksempel såkaldte persistente forureninger, metaller og nano-materialer, restindhold af pesticider og veterinære lægemidler samt naturlige- og miljøforureninger. Mange af stofferne har væsentlige langtidsskadelige effekter
Sundhedsfremmende stoffer i fødevarer med fokus på vitaminerne D og K samt udvalgte sundhedsfremmende stoffer og mineraler
Effekter af produktions- og tilberedningsprocesser. For eksempel dannelse af uønskede forbindelser, afsmitning fra materialer, der kommer i kontakt med fødevarer, og introduktion af nye stoffer som nano-strukturer i fødevareproduktionen
Svindel og autenticitet (ægthed) i fødevareproduktionen
Optag og metabolisme af udvalgte stoffer fra fødevarer
Udvikling af metoder til risikovurdering af samtidige forekomst af flere stoffer i kosten ved at kombinerer indtag af fødevarer, overvågning og eksponeringsmodellering.

For at understøtte forskningsaktiviteterne er en væsentlig indsats en løbende udvikling af afdelingens platforme. Udviklingen har særlig fokus på analytiske metoder til kemisk profilering af fødevarer og metabolomics, biologiske prøver baseret på nøjagtig højtopløsende massespektrometri og kemometri samt detektion af menneskeskabte nano-strukturer i fødevarer.

På tilsvarende vis er udvikling af metoder til at estimere indtag af kombinationer af stoffer central for risikovurdering af disse kombinationer af stoffer. Det sker blandt andet via såkaldte probabilistisk modellering, herunder indsamling af nødvendige overvågningsdata.

Myndighedsbetjening

Afdelingen for Fødevarekemi leverer myndighedsrådgivning og træning inden for alle næsten fødevarekemiske områder, herunder rådgivning om laboratorieundersøgelser og analysemetoder til myndigheder og organisationer i Danmark og udland.

Som grundlag for risikovurdering foretager afdelingen en løbende samling af kemiske overvågningsdata, der rapporteres til danske og internationale myndigheder.

Afdeling for Fødevarekemi er nationalt referencelaboratorium for stort set alle stoffer i fødevarer og er EU- referencelaboratorium for pesticider i cerealier og foder. Afdelingen er desuden en del af det danske fødevaresikkerhedsberedskab og deltager i kontrolarbejdet inden for flere områder blandt andet fødevarekontaktmaterialer og algegiftstoffer i muslinger.

Erhvervssamarbejde

Afdelingen deltager i erhvervssamarbejde inden for flere fødevarekemiske områder, hvor formålet er at forbedre fødevaresikkerheden, fremme sundhed og udvikle nye produkter. Udviklingen af nye produkter sker inden for så forskelligartede områder som nye fødevarekontaktmaterialer blandt andet nano-materialer, forøgelse af vitaminindhold af naturlig vej, autenticitet af tilsætningsstoffer og reduktion af procesdannede forureninger.

Grundlaget for erhvervssamarbejdet er afdelingens tre stærke platforme, der bliver anvendt i en række projekter af høj relevans for samfundet og industrien samtidig med, at uafhængighed og høj faglighed bliver fastholdt.

Undervisning

Afdeling for Fødevarekemi tilbyder undervisning og projekter på både bachelor- og kandidatniveau inden for de fleste aspekter af fødevarekemi og analytisk kemi. Afdelingen er en nøglepartner i diplomuddannelsen i fødevareanalyse. Inden for fødevarekemi tilbyder afdelingen projekter (fagpakke-, bachelor-, diplom- eller kandidatprojekt) med enten en tydelig fødevarevinkel (sikkerhed, sundhed eller produktion) eller en mere analytisk kemisk vinkel (massespektrometri, kromatografi og andre teknikker).

Afdelingens trænings- og kursusaktiviteter omfatter deltagelse i opbygning af kapacitet og færdigheder inden for fødevaresikkerhed på vegne af danske og international organisationer gennem globale efteruddannelses- og træningsaktiviteter. Andre træningsaktiviteter er rettet mod industrien og laboratorier med henblik på oplæring i den nyeste viden og lovgivning.