Paw Dalgaard er professor og leder af forskningsgruppen Prædiktiv Mikrobiologi. Han arbejder med mikrobiologisk kvalitet og sikkerhed af ferske og letkonserveterde fødevarer. Formålet med forskningen er at opnå forståelse af den kvantitative mikrobielle økologi i fødevarer samt at udnytte denne viden til udvikling af nye metoder vedr. fastsættelse, forudsigelse og forbedring af produkternes sikkerhed og holdbarhed. Computerprogrammet Seafood Spoilage & Safety Predictor (SSSP) software er udviklet til at lette formidling og anvendelse af gruppens forskningsresultater.