| Henrik Hauch Nielsen Seniorforsker |
|
|
DTU Fødevareinstituttet
Fødevareinstituttet
Afdeling for Fødevareindustriel Forskning
Danmarks Tekniske Universitet
Søltofts Plads
Bygning 221, rum 60
2800 Kgs. Lyngby
|
|
Fagområder
Akvatiske biprodukter
Proteinoprensning
Fiskemuskel
Proteaser
|
Forskningen omhandler nedbrydning af proteiner i fiskemuskel i
relation til kvalitetsændringer. Ændringer i
fiskemuskelproteiner under lagring og forarbejdning har stor
betydning for kvaliteten af fisk samt færdige produkters
sensoriske karakteristika. Musklens egne protein nedbrydende
enzymer (proteaser) har en væsentlig rolle i ændringer
af muskelproteiner.
Der forskes i sammenhæng mellem aktivitet af forskellige
muskelproteaser, nedbrydning af muskelproteiner og udvikling i
sensoriske egenskaber – primært tekstur. Der arbejdes
med måling og karakterisering af protease aktivitet samt
analyse af nedbrydningsprodukter (peptider/aminosyrer).
Endvidere oprensning og karakterisering af bioaktive peptider i
biprodukter fra fisk, både naturlige eller frembragt ved
hydrolyse, med henblik på udnyttelse i fødevarer,
dyrefoder, helsekost.
|
|