Fødevarekvalitet

Driften i fiskeforsyningskæden kan forbedres til gavn for både fiskeindustriens konkurrenceevne og for forbrugere, der kan forvente friskere fisk i detailhandlen. Ph.d.-projekt fra DTU Fødevareinstituttet foreslår hvordan.

Industri og forbrugere er for alvor begyndt at interessere sig for fødevarer beriget med omega-3 fedtsyrer fra fiskeolie. Det er dog en udfordring, at fedtsyrerne kan harskne og give en ubehagelig afsmag i fødevaren. Anna Frisenfeldt Horn fra DTU Fødevareinstituttet har i sit ph.d.-projekt forsket i faktorer med betydning for harskningen.

Naturligt forekommende kulhydrater hos planter, bakterier og svampe kan bruges som helsefremmende biologiske alternativer og derved reducere brugen af medicin i fiskopdræt. Det viser Dominika Alicja Przybylska fra DTU Fødevareinstituttet i sin ph.d.-afhandling.

DTU Fødevareinstituttet og en række samarbejdspartnere styrker nu indsatsen for at udvikle og anvende naturligt forekommende bakterier og bakterievirus til sygdomsbekæmpelse i opdræt af fiskelarver. Målet med et nyt forskningsprojekt er at forbedre produktionen af marine fiskelarver og reducere risikoen for udvikling af antibiotikaresistens hos bakterier for dermed at forbedre fødevarekvaliteten.

Er der sammenhæng mellem det du spiser, og det du siger du spiser? Hvad vælger du først fra tallerkenen - kartoflerne, kødet eller salaten? Med det nye sensoriske laboratorium, Obsense, har DTU Fødevareinstituttet fået optimale betingelser for at kunne observere og analysere, hvorfor vi spiser, som vi gør.

Bakterier har et noget blakket ry og omtales ofte som noget, vi mennesker helst er fri for. Virkeligheden er dog, at vi ikke kan leve foruden. DTU Fødevareinstituttet fortæller kort om hvorfor i Klog på 2 minutter i Søndagsavisen.

Stofferne geosmin og 2-methylisoborneol er naturligt forekommende i søer og vandløb, men for høje koncentrationer af stofferne kan give fisk en mudderagtig smag. DTU Fødevareinstituttet har nu udviklet sensoriske profiler, som kan forudsige smagsproblemer i opdrætsfisk, og som gør det muligt helt at undgå den her type smagsproblemer i opdrætsfisk.