Eksponering er en integreret del af en risikovurdering for kemiske stoffer, og det er en del af mange projekter i DTU Fødevareinstituttet. Ved at sammenligne den beregnede eksponering med toksikologiske effekter og værdier, som for eksempel såkaldt Acceptabel dagligt indtagelse, ADI, kan man på et videnskabeligt grundlag vurdere, om indtaget af et kemisk stof udgør en sundhedsrisiko for mennesker.
Vurdering af eksponeringen fra fødevarer består af flere elementer. DTU Fødevareinstituttet undersøger indholdet af mange forskellige forureninger og næringsstoffer i fødevarer. Ved hjælp af forskellige modelleringsværktøjer, bliver resultaterne kombineret med viden om, hvad danskerne spiser via instituttets nationale undersøgelser af danskernes kostvaner.
På baggrund af de undersøgelser beregner DTU Fødevareinstituttet eksponeringen af forskellige forureninger og næringsstoffer. Det er vigtigt at gøre sig klart, hvad formålet med beregningen er, og hvordan kvaliteten af data er. Er formålet for eksempel at beregne eksponeringen for hele befolkningen eller kun børn?
Normalt beregner DTU Fødevareinstituttet indtaget med den såkaldte deterministiske model, hvor der bruges én værdi for indtaget af en fødevare og én værdi for indholdet i fødevaren per individ. I de senere år er brugen af såkaldte probabilistiske metoder generelt blevet mere udbredt. Ved at bruge den slags metoder opnår man en større udnyttelse af alle data for indtag og indhold.
Samarbejdspartnere
Fødevarestyrelsen
Københavns Universitet
Kontaktpersoner
Afdeling for Ernæring
Seniorrådgiver Sisse Fagt
Forsker Tue Christensen
Afdeling for Fødevarekemi
Seniorrådgiver Annette Petersen
Ansvarlig:
...