Fødevareinstituttet, Danmarks Tekniske Universitet forsker i fødevareallergi, som påvirker en væsentlig del af den danske befolkning.
Som det ser ud nu, er den eneste måde, du kan undgå fødevareallergi på at holde dig væk fra de allergiudløsende fødevarer. Som en konsekvens heraf rammer fødevareallergi ikke kun den allergiske, men også de personer, der er ansvarlige for at lave mad til den allergiske. Det vil sige familie, venner, catere, restauranter og fødevareindustrien.
Krav om risikovurderinger
De internationale regler om mærkning af fødevarer er for nylig blevet opdateret, og det har skabt et behov for nye risikovurderingsprocedurer for fødevareallergi. Tilsvarende giver indførelsen af nye fødevarer (Novel Food) såsom genetisk modificerede organismer (GMO) også anledning til nye risikovurderingsprocedurer i forhold til fødevareallergi.
Det er vigtigt, at forstå fødevareallergiens mekanismer for at kunne vurdere risikoen, forhindre eller behandle allergien og udvikle fødevarer uden allergifremkaldende effekter.
Vi spiser hundredevis af forskellige proteiner hver dag og kun en lille del af dem kan fremkalde allergi hos modtagelige individer. Men der er en meget begrænset viden om de egenskaber, der gør et protein allergifremkaldende (fødevareallergen).
Eksperimentel forskning
Forskningen inden for området er vigtig for at forhindre og behandle fødevareallergi.
På DTU Fødevareinstituttet fokuserer vi på eksperimentel forskning især i forholdet mellem protein strukturer, fordøjelighed og fødevareallergi.
Udover det eksperimentelle arbejde udvikler vi værktøjer til styring af fødevareallergi til forskellige interessenter.
Se projekter om allergi.
Samarbejde
Systembiologi, Technical University of Denmark
Syddansk Universitet
Institute of Food Research, UK
60 andre partnere i EU-projektet EuroPrevall
Kontakt
Forskningsleder og seniorforsker Charlotte B. Madsen