Fødevareinstituttet, Danmarks Tekniske Universitet arbejder med kvantitativ mikrobiel økologi for ferske og letkonserverede fødevarer og udvikler metoder til at fastsætte, forudsige og forbedre produkternes holdbarhed. Vi studerer vækst og aktivitet af specifikke fordærvelsesmikroorganismer sammen med deres indflydelse på fødevarekvalitet og holdbarhed.
Holdbarhed og sensorisk fordærv er relateret til koncentrationer af fordærvelsesmikroorganismer og deres metabolitter. Ved DTU Fødevareinstituttet udvikler vi et kvalitetsindeks baseret på enkelte eller kombinationer af mikroorganismer/metabolitter.
DTU Fødevareinstituttet udvikler matematiske modeller og software, som bliver anvendt til at forudsige vækst af fordærvelsesmikroorganismer og holdbarhed af fødevarer. Modellerne og softwaren gør det muligt at forudsige effekten af tid- og temperatur forhold under distribution samtidig med, at de markant fremmer, at instituttets forskning bliver anvendt indenfor undervisning, myndighedsbetjening og innovation.
Instituttet studerer muligheder for at forlænge holdbarhed med fokus på mild konservering. Forlænget holdbarhed kan opnås ved målrettet at hæmme specifik fordærvelse af mikroorganismer og/eller ved at anvende kombinationer af naturlige antimikrobielle forbindelser.
Samarbejdspartnere
DTU Fødevareinstituttet samarbejder nationalt og internationalt blandt andet ved at deltage i LMC Mikrobiologisk Netværk og International Committee of Predictive Modelling in Food.
Nationalt
Royal Greenland Seafood
DTU Informatik
Det Biovidenskabelige Fakultet, Københavns Universitet
Arla Foods
Internationalt
Ifremer og Oniris i Frankrig
University of Split i Kroatien
Nofima i Norge
University of Helsinki, Finland.
Kontaktpersoner
Seniorforsker Paw Dalgaard
Seniorforsker Ole Mejlholm
Ansvarlig:
...