Lipid- og proteinoxidation er nogle af de vigtigste kvalitetsforringende processer i fødevarer.
- Lipidoxidation fører til dannelse af usunde reaktionsprodukter og uønskede off-flavours så som harsk og malingagtig smag.
- Proteinoxidation påvirker produktets funktionelle egenskaber og kan muligvis også have en indflydelse på produktets smag.
Formålet med forskningen på DTU Fødevareinstituttet i lipid- og proteinoxidation er at identificere de faktorer, som påvirker lipid- og proteinoxidation i forskellige fødevarer med særlig fokus på omega-3-rige produkter (emulsioner, fisk, fiskeprodukter). Derudover er formålet at udvikle strategier til at forhindre disse kvalitetsforringende processer.
Dette inkluderer optimering af processer såsom emulgering og udvikling af nye produkter såsom nye effektive antioxidanter
Samarbejdspartnere
Det Biovidenskabelige Fakultet, Københavns Universitet (LIFE)
Århus Universitet
University of Massachusetts
INRA
Chalmers Technical University
Stiftelsen for industriell og teknisk forskning, Norge (SINTEF)
Norges teknisk-naturvitenskapelige universitet (NTNU)
MATIS
National og internationale industri partnere
Kontakt
Professor MSO Charlotte Jacobsen
Senior Scientist Caroline Baron
Ansvarlig:
...