Fødevarekvalitet

Fødevarekvalitet er de samlede egenskaber og karakteristika ved en fødevare, som har betydning  for forbrugernes opfattelse af et produkt. Det omfatter bl.a. faktorer som udseende, tekstur, smag og andre sensoriske egenskaber, produktionsforhold, fødevaresikkerhed, ernæringsprofil og sundhedsfremmende egenskaber.

DTU Fødevareinstituttets forsknings- og rådgivningsaktiviteter inden for fødevarekvalitet har for det første fokus på metoder til bestemmelse af fødevarers autenticitet, sensorisk kvalitet og holdbarhed. Hvad angår autenticitet, forsker instituttet især i metoder til at fastslå geografisk oprindelse og artsidentifikation. Instituttet har også et sensorisk panel, som bruges til at vurdere spisekvaliteten til forskning i forbrugernes adfærd i valg af produkter. Ydermere forsker instituttet i brugen af nye metoder som billedanalyse til sikring af kvalitet og originalitet.

For det andet har forskningen til formål at øge forståelsen af, hvordan forskellige produktionsteknologier og produktsammensætninger påvirker kvalitet og holdbarhed. Instituttet har især fokus på at undersøge den sensoriske kvalitet af det færdige produkt, mikrobiologisk fordærv og matematiske modeller til forudsigelse af mikrobiologiske fordærvelseshastigheder samt kemiske ændringer. Instituttet forsker også i sammenkædning af biologiske, biokemiske og sensoriske data ved hjælp af multivariat dataanalyse, hvor instituttet har særlig ekspertise inden for fiskeprodukter.

For det tredje udvikler DTU Fødevareinstituttet teknologier til at optimere holdbarhed, spisekvalitet og sundhedspotentiale af fødevarer.

Samarbejde

Aahs Business School

Fødevarestyrelsen

Københavns Universitet

Regionslaboratoriet i Ringsted

Århus Universitet

Chalmers tekniska högskola, Gøteborg

Nofima Marin, Tromsø

Nofima Mat, Ås

Matis, Reykjavik Matre Research Station, Norge

Norges teknisk-naturvidenskabelige universitet, Trondheim
SINTEF, Trondheim

Stiftelsen for industriell og teknisk forskning, Norge (SINTEF)

Tromsø Universitet

Universitetet i Algarve

Kontakt

Forskningschef Torger Børresen