I dag kender vi 13 vitaminer, som alle er essentielle for, at kosten for mennesker bliver vurderet som sund. De 13 vitaminer er meget forskellige i deres kemiske struktur, deres kemiske egenskaber og deres funktion for mennesket.
DTU Fødevareinstituttets laboratorie har udgjort en vigtig rolle i de sidste 80 år indenfor analyse af vitaminer i fødevarer. I den periode har vi deltaget i den udfordring, det er, at etablere og løbende forbedre analysemetoder til at analysere for vitaminer i fødevarer og kosttilskud.
Det sidste vitamin, af de nu 13 kendte vitaminer, blev opdaget i 1939 af danskeren Henrik Dam. Oprindelig blev vitaminerne opdaget på grund af den mangelsygdom, som hver af dem er relateret til. Men ny forskning viser, at disse essentielle stoffer indgår i mange andre funktioner i kroppen, og at effekten af de vitamin-aktive stoffer ikke er ens.
Præcise analysemetoder
Basis for instituttets forskning er at udvikle og validere præcise analysemetoder for stoffer med vitamin-aktivitet i fødevarer og for biomarkører for indtag af vitaminerne. Vi har fokus på de vitaminer, hvor der er risiko for, at den danske befolkning har et utilstrækkeligt indtag, samt for vitaminer hvor nuværende data i Fødevaredatabanken er unøjagtige, ikke specifikke eller mangler.
De nye specifikke metoder har initieret forskning omkring aktivitet af de enkelte vitamin-aktive stoffer i såvel dyre- som humane modeller.
DTU Fødevareinstituttet forsøger i forskningsprojekterne at opnå viden om vitaminernes oprindelse, og hvorledes det er muligt at bioberige fødevarer med vitaminer.
Med princippet fra jord til bord og fra hav til mav indgår ændringer af indholdet af vitaminer også som en vigtig brik i instituttets kompetence.
Samarbejdspartnere
Universiteter og private virksomheder
Kontaktpersoner
Seniorforsker Jette Jakobsen Ansvarlig:
...