Sundhedsfremmende stoffer og bakterier

Der er stigende fokus på muligheden for at forbedre befolkningens sundhedstilstand via sundhedsfremmende stoffer og bakterier, som enten er naturligt forekommende i fødevaren, eller som kan tilsættes til fødevarer med det formål at gøre dem sundere.

DTU Fødevareinstituttet forsker indenfor følgende emner:

Omega-3

DTU Fødevareinstituttet forsker i berigelse af fødevarer med omega-3 fedtsyrer fra marinekilder (fiskeolie).

Vi fokuserer på at udvikle teknologier, som sikrer, at de sunde omega-3 fedtsyrer bevares under produktion og opbevaring af produkterne, og at produkterne er velsmagende.

Probiotika og prebiotika

DTU Fødevareinstituttet forsker ligeledes i berigelse af fødevarer med levende og potentielt sundhedsfremmende bakterier (probiotika) samt kulstofkilder, der ved fermentering ændrer sammensætningen og/eller aktiviteten af den naturlige bakterieflora i tarmen (prebiotika).

Fokus er på bakterielle interaktioner blandt tarmbakterier og mellem disse og værtsorganismen i relation til udvikling af immunsystemet og risikofaktorer for metabolske sygdomme, herunder inflammatoriske tarmsygdomme, type 2 diabetes og hjertekarsygdomme.

Bioaktive peptider fra fiskeprodukter

Vi forsker også i bioaktive sundhedsfremmende peptider fra fiskebiprodukter med det formål at få en bedre udnyttelse af den akvatiske ressource. 

Naturlige antioxidanter

Sundhedseffekter af den naturlige antioxidant astaxanthin er også en del af forskningen på DTU Fødevareinstituttet, ligesom udvikling af metoder til at udnytte og bestemme betydningen af en naturlig antioxidant i forbindelse med mavesår.

Astaxanthin er findes i krebsdyr og kendes fra den røde farve i for eksempel kogte rejer samt fra fileten af en laksefisk.

I samarbejde med Rigshospitalet undersøger vi sundhedsfremmende effekter i forbindelse med kronisk mavesår.

D vitamin og selen

Epidemiologiske studier viser, at kosten og andre livsstilsfaktorer spiller en vigtig rolle for vores sundhed.

Fødevareinstituttet forsker i sundhedsfremmende effekter af frugt og grønt og specifikke komponenter herfra, samt vitamin D og selen i forhold til risikoen for at udvikle kroniske sygdomme.

Effekterne undersøges primært i dyreforsøg, men også i humane interventionsstudier.

Se projekter om sundhedsfremmedende stoffer og bakterier.

Samarbejdspartnere

DTU Systembiologi

Det Biovidenskabelige Fakultet, Københavns Universitet (Biologisk institut og Institut for Human Ernæring)

University of Massachusetts

University of Kiel

Diverse industripartnere i ind- og udland
Rigshospitalet
Tromsø Universitet
Marinova A/S
Århus Universitet
Færøernes Universitet
Rigshospitalet

 

Kontakt