Nye antioxidanter

Antioxidanter tilsættes til fødevarer for at forhindre, at de harskner. Mange kommercielle antioxidanter er syntetiske, og der eksisterer kun få kommercielt tilgængelige naturlige antioxidanter (for eksempel vitamin E og C).

De syntestiske antioxidanter er problematiske på grund af deres potentielt sundhedsskadelige effekter, og såvel industri som forbrugere efterspørger derfor naturlige antioxidanter. Desuden er der behov for mere effektive antioxidanter, end dem som er på markedet i dag.

På DTU Fødevareinstituttet forsker vi i antioxidanter fra forskellige naturlige kilder såsom kartoffelskræl, tang, akvatiske bakterier og fiskepeptider. Antioxidanterne bliver udvundet fra ovenstående kilder og bliver karakteriseret kemisk.

Endvidere undersøger vi deres effekt i forskellige fødevarer. På DTU Fødevareinstituttet forsker vi også i at forbedre antioxidanternes effekt ved at modificere deres kemiske struktur ved brug af enten enzymatiske eller kemiske metoder.

Samarbejdspartnere