Fermentering og oprensning

Både mange af de produkter der bliver brugt til at producere fødevarer og mange fødevarer bliver fremstillet ved hjælp af fermentering.

Fermentering er en kemisk proces, som katalyseres af mikroorganismer og deres enzymer. Ved fermentering nedbrydes et organisk materiale til enten et andet organisk materiale, et ikke-organisk materiale eller en blanding.

Det er afgørende at forstå fermenteringens forløb og karakteristikaene af de involverede mikroorganismer for at kunne forbedre både processerne og mikroorganismerne. Derfor forsker Fødevareinstituttet, Danmarks Tekniske Universitet inden for området.

For biotek- og fødevareindustrien er oprensning af produkter fra naturlige kilder og den efterfølgende fermentering kritisk, fordi den det er dyrt.

Oprensning er typisk karakteriseret ved brug af mange sekventielle metoder. Det er derfor afgørende at kombinere disse metoder, forbedre dem og udvikle nye metoder for at forbedre den økonomiske produktivitet.

Se projekter om fermentering og oprensning