Målet for forskningsgruppen Mikrobiel Fødevaresikkerhed er at bidrage til større fødevaresikkerhed i Danmark og internationalt. En øget forståelse af årsagerne til, at millioner af mennesker verden over bliver smittet med sygdomsfremkaldende bakterier fra fødevarer hvert år, er afgørende. Gruppen forsker i forhold, der har betydning for forbrugersikkerheden gennem hele fødevarekæden fra jord til bord.
Fødevareoverførte sygdomsfremkaldende bakterier kan spredes via mange typer levnedsmidler, men fersk kød, kødprodukter og grøntsager er meget ofte kilden. Derfor fokuserer vi særligt på disse produktområder i vores forskning.
Ved at forstå de sygdomsfremkaldende bakteriers evne til at overleve undervejs i fødevarekæden gør, at vi både kan være med til at bestemme kilder, smitteveje og kritiske produktionsforhold og identificere særligt risikable fødevarer.
Et nyt forskningsområde indenfor risikobaseret fødevarekontrol er under opbygning. Vi anvender matematiske modeller til at beskrive bakterievækst som støtte for traditionelle og avancerede mikrobiologiske metoder. Målet er at udvikle modeller, som offentlige myndigheder og industri kan bruge til at forbedre fødevaresikkerheden gennem bedre fødevarekontrol og HACCP-systemer.
Fødevares beskaffenhed har stor betydning for risikoen for sygdom. Derfor bidrager vores forskning til at øge forståelsen af, hvordan fødevaremiljøet påvirker sygdomsfremkaldende bakteriers evne til at forårsage sygdom. Målet er, at bidrage til den tværdisciplinære opgave, det er at kvantificere forbrugerrisikoen for fødevareoverført sygdom.
Vores forskning er i særdeleshed designet til at understøtte offentlige myndigheders behov for viden omkring fødevaresikkerhed til brug for offentlig og industriel fødevarekontrol. Forskningsgruppen bidrager også til kandidat og ph.d.-uddannelserne på Danmarks Tekniske Universitet og på andre uddannelsesinstitutioner.
Se projekter fra forskningsgruppen Mikrobiel Fødevaresikkerhed.
Samarbejde
Fødevarestyrelsen (FVST)
Viffos
Danish Meat research Institute, Teknologisk Institut.
Det Biovidenskabelige fakultet, Københavns Universitet.
Aarhus Universitet
Statens Serum Institut
Bonn Universitet, Tyskland
Wageningen Universitet, Holland
Sao Paulo Universitet, Brasilien
RIVM, Holland.
Kontakt
Spredning af sygdomsfremkaldende bakterier i fødevarekæden
Forskningsleder og seniorforsker Søren Aabo
HACCP og prædiktiv mikrobiologi
Seniorforsker Tina Beck Hansen
Sygdomsfremkaldende bakterier i Grøntsager
Post doc Annette Nygaard Jensen
Generel Fødevaremikrobiologi
Seniorrådgiver Jens Kirk Andersen
Undervisning
Lektor Lars Bogø Jensen
Adresse
DTU Fødevareinstituttet
Mørkhøj Bygade 19
2860 Søborg.
Ansvarlig:
...