Forskningsgruppen Metaller, Mineraler og Nanopartikler

Forskningsgruppen Metaller, Mineraler og Nanopartiklers forskningstema er at undersøge forekomst og omsætning af toksiske metaller, livsnødvendige mineraler samt nanopartikler i fødevarer og biologisk materiale. Gruppens strategi er at belyse forskningstemaet i værdikæden fra primærproduktion af fødevarer, via disses tilberedning og til optagelse i og udskillelse fra mennesker eller forsøgsdyr. Kombineret med beregninger af den fødevarebårne indtagelse af metaller, mineraler og nanopartikler bidrager gruppens resultater til rådgivning af myndighederne med henblik på fremme af sundhed og forebyggelse af sygdom. 

Gruppens forskningsmæssige specialer er detektion, identifikation og kvantitativ kemisk analyse af naturligt forekommende kemiske forbindelser, der indeholder metaller og mineraler, eller af fabrikerede nanopartikler.  Arbejdet foregår ofte i samarbejde med forskere, der har adgang til faciliteter til dyrkning af planter og celler eller adgang til biologisk materiale fra humane interventionsforsøg. 

Et særligt område er brug af berigede, stabile isotoper til undersøgelse af omsætningsveje i planter og optagelse i mennesker af udvalgte mineraler. Som led i interventionsstudier med f.eks. selen bidrager gruppens arbejde til at finde nye statusmarkører, der kan udgøre et mål for risiko for sygdom.

Ved hjælp af isotopforholds-massespektrometri (IR-MS) undersøger vi fødevarers autenticitet (for eksempel geografisk oprindelse, dyrkningsform eller råvarevalg) på baggrund af et ”kemisk fingeraftryk”, der stammer fra naturligt forekommende isotopfraktionering eller et særligt metabolitmønster fra forskellige dyrkningssystemer.

Gruppen råder over et højt uddannet personale til betjening af moderne analyseudstyr til separation (HPLC og GC) af organometalliske forbindelser (af selen, arsen, jod, tin eller kviksølv) og til separation (Field Flow Fractionation) af nanopartikler i fødevarer (for eksempel sølv, selen, siliciumdioxid, guld, nano-ler). Detektionsmetoderne omfatter massespektrometri (ICP-MS, ESI-MS) til måling af grundstoffer og molekyler samt lysspredning (MALS, DLS) og elektronmikroskopi til at fastlægge størrelse og til lokalisering af nanopartikler i biologisk materiale.

Læs om gruppens projekter

KU-LIFE
RIKILT, Wageningen, Holland
University of Vienna, Italien
National Institute for Nutrition and Seafood Safety (NIFES), Bergen, Norway
Joint Research Centre, Geel, Belgium
Pharma Nord A/S, Vejle, Denmark

Professor og gruppeleder Erik Huusfeldt Larsen

Arsen og kviksølv
Seniorforsker Jens J. Sloth

IR-MS og autenticitet 
Seniorrådgiver Arvid Fromberg

 

Adresse

DTU Fødevareinstituttet

Afdeling for Fødevarekemi

Mørkhøj Bygade 19

2860 Søborg