Forskningsgruppen Lipider og Oxidation ved Fødevareinstituttet, Danmarks Tekniske Universitet forsker i lipider og proteiner i fødevarer og foder med særlig vægt på marine omega-3 flerumættede fedtsyrer (PUFA).
Et af gruppens vigtige mål er at udvikle strategier, der kan forhindre oxidation af omega-3 PUFA berigede fiskeprodukter og fødevarer. For at opnå dette mål forsker vi i lipid- og oxidationsprocessor gennem hele fødekæden og i virkningen af oxidationsprocessor på produkternes smag og konsistens.
Med forskningen sigter vi efter at forstå oxidationsmekanismerne i forskellige omega-3 PUFA berigede fødevarer. Derfor forsker vi i effekten af oxidation på parametre som procesomstændigheder, fødevarenanostrukturer, omega-3 PUFA leveringssystemer, omega-3 PUFA kilder, samspillet mellem ingredienser og tilsætning af antioxidanter.
Se projekter fra forskningsgruppen Lipider og Oxidation.
Samarbejde
Forskningsgruppen er en nøglespiller i DTUs lipid netværk, som har til formal at skabe synergier i lipidforskningen på DTU og skabe samarbejde mellem institutter, der ikke tidligere har samarbejdet.
Nationalt samarbejde
Københavns Universitet
Aarhus Universitet
Teknologisk Institut (Danish Meat Research Institute)
Internationalt samarbejde
University of Massachusetts (Amherst, USA),
NTNU, SINTEF
Tromsø University (Norway)
Chalmers University (Sweden)
CSIC/IIM (Spain)
MATIS (Iceland)
Kiel University (Germany)
CIRAD
INRA
IFREMER (France).
I vores forskningsprojekter samarbejder vi med en lang række danske virksomheder som for eksempel Arla Foods, Danisco, Gråsten Salater, BioMar, Lykkeberg og Sæby Fiskeindustri.
Kontakt
Gruppeleder og Professor MSO Charlotte Jacobsen
Adresse
Søltoft Plads
Bygning 221
2800 Kongens Lyngby
Denmark